jan 26

komkommersalade

 

Ingrediënten

1 komkommer

1 el zout

2 el wijnazijn

1 tl vloeibare honing

1 tl vers gemalen zwarte peper

1 el gehakte verse peterselie

 

Bereiding

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Leg ze in een vergiet. Strooi er een eetlepel zout over. Laat 10 minuten staan.

Spoel de komkommer af onder de koude kraan. Dep de plakje droog met keukenpapier. Doe ze in een glazen schaaltje.

Meng de azijn met 2 eetlepels water, de honing en peper. Goed mixen.

Besprenkel dit over de komkommer.

Strooi de peterselie erover.

 

NB

Als het azijnmengsel meer tijd krijgt, kan het beter in de komkommer trekken, dit zal de smaak zeker goed doen (je moet alleen wat langer wachten).

 

jan 26

viscurry

 

Ingrediënten

600 gram kabeljauw

4 tenen knoflook, fijngesnipperd
2-3 groene pepers, fijngesnipperd
2 cm verse gemberwortel, fijngesnipperd
1 stuk verse kurkuma, fijngesnipperd
2-3 el olijfolie of kokosvet
1 ui, fijngesnipperd
2 tl curcumapoeder (geelwortel)
2 tl gemalen ketoembar (korianderzaad)
1 tl gemalen djinten (komijn)
¼ tl gemalen kruidnagel
6 kardemompeulen (gekneusd)
400 ml kokosmelk
250 ml visbouillon
sap van 1 limoen

zeezout
Bereiding

Verhit een diepe koekenpan op matig vuur. Laat hierin de uien warmen tot ze gaan zweten. Voeg dan de olijfolie of kokosvet toe. Voeg de verse kruiden toe en schep 3-4 min. om tot de geuren vrijkomen. Voeg de specerijen toe en roer nog 2 min. om. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat in 10 min. zachtjes inkoken, af en toe omroeren. Voeg de vis toe en pocheer in 4-5 min net gaat. Neem van het vuur en voeg limoensap en zout naar smaak toe.

 

jan 26

wortel-paprikasoep

 

Ingrediënten

500 gr winterwortels

2 gele of rode paprika’s

2 uien

2 t knoflook, gesnipperd

1 klein blikje tomatenpuree

½ tl cayennepeper

1 tl oregano

sap van 1 sinaasappel

50 ml kokosmelk

bouillon (liefst groentebouillon; maar experimenteer met andere bouillon voor een andere smaak)

klontje roomboter

 

Bereiding

Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Schil en snipper de ui. Doe de uisnippers in de soeppan, als de uien gaan zweten het klontje boter toevoegen. Voeg de knoflook, stukken paprika, tomatenpuree, cayennepeper en oregano toe en laat heel even stoven. Blijf goed omscheppen. Schil of schrap de winterwortels en snijd in stukken van 3 cm. Doe de wortels in de pan, schep door het uimengsel en voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat circa  15 minuten koken tot de wortels gaar zijn.

Haal van het vuur en maak een gladde soep met de blender of staafmixer.
Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe aan de soep. Schenk de kokosmelk door de soep, goed doorroeren.
Zet nog even op het vuur om op temperatuur te laten komen (niet meer laten koken).

NB
ook lekker met gember (een stuk gemberwortel van 2 cm snipperen en mee laten koen)

jan 26

ei-gehaktbrood met indonesische touch

Ingrediënten

750 gram rundergehakt

1 ui, fijn gesnipperd

3 t knoflook, fijn gesnipperd

2 cm gember, geraspt

3 el ketjap kental (als je deze niet kunt vinden in de winkel, gebruik dan ketjap manis

2 tl sambal (als je echt van pittig houdt mag je er meer in doen)

4 eieren

½ tl komijn

2 tl ketoembar (korianderpoeder)

2 tl laos

snufje zeezout

2 eieren (totaal dus 6 eieren)

50 gram kokosmeel

 

Bereiding

Kook 4 eieren circa 6 minuten, zodat het eiwit hard is (dooier hoeft nog niet hard te zijn). Spoel af met koud water, pel ze en leg ze apart.

Verwarm de oven voor op 180ͦͦ C.

Doe het gehakt in een kom. Meng de ui, knoflook en gember er doorheen.

Voeg ketjap en sambal toe.

Meng de kruiden en het zout door het gehaktmengsel.

Meng 2 eieren door het mengsel. Voeg dan het kokosmeel toe. Als het gehaktmengsel nog te nat is, iets meer kokosmeel toevoegen.

Bekleed een cakevorm (24 cm) met bakpapier. Verdeel de helft van het gehakt over de vorm. Maak een kleine geul in het midden. Leg de vier gekookte eieren hierin. Verdeel de andere helft van het gehakt hier overheen. Voorzichtig aandrukken.

Vouw het bakpapier over het brood, zodat het helemaal is afgedekt.

Zet in de voorverwarmde oven en bak gaar in 60 minuten.

Tien minuten voor het einde van de baktijd het bakpapier wat de bovenkant afdekt, terugvouwen. Nu kan de bovenkant nog bruin worden.

Kan zowel warm als koud gegeten worden.

 

NB

Wil je het ei-gehaktbrood warm bij je ontbijt eten kun je dit op twee verschillende manieren doen. Je maakt het gehaktbrood klaar in de cakevorm en bakt ‘m in de ochtend pas af (als je een timer op je oven hebt is dit heel makkelijk, zonder timer zul je een uurtje wat anders moeten gaan doen. Een goede reden om voor het ontbijt te gaan bewegen, koud douchen of andere gezondheidsbevorderende trucjes uit te halen.

Je kunt het brood ook vooraf maken, een plak eraf snijden en de plak opbakken in een koekenpan..

De plakken zijn ook makkelijk mee te nemen als lunch

Ketjap hoort eigenlijk niet in het paleodieet.

 

jan 26

lauwwarme salade met paleo hamburger

Ingrediënten (lauwwarme salade)

50 gram rucola sla

50 gram veldsla

2 x ½ bosje verse kruiden naar keuze (koriander, peterselie, munt, citroenmelisse, bieslook, enz.)

100 gram witte druiven

1 appel

1 doosje champignons

klontje roomboter

40 gram gepelde walnoten

2 el olijfolie

½ tl chilipoeder

peper en zout

 

Bereiding

Snijd de verse kruiden grof. Meng ze met de beide soorten sla.

Snijd de champignons in plakjes. Verhit in een koekenpan een klontje boter en bak hierin de champignons licht tot ze net gaan kleuren. Draai het vuur uit en laat iets afkoelen (niet helemaal)

Snijd de druiven doormidden. Verwijder uit de appel het klokhuis en snijd de appel in blokjes.

Verdeel de sla in een kom, schik er de appelstukjes en halve druiven overheen.

Maak van de olijfolie, chilipoeder, peper en zout een dressing. Sprenkel deze over de salade.

Verdeel er de champignons overheen en leg de walnoten erop.

 

NB

Je kunt in plaats van champignons ook andere paddenstoelen nemen, shiitakes, eekhoorntjesbrood of cantharellen zijn heerlijke paddenstoelen, die tegenwoordig op veel plaatsen verkrijgbaar zijn.

het recept van de paleo hamburger staat op deze website in een ander bericht.

 

jan 26

paleo hamburger met lauwwarme salade

 

Ingrediënten (hamburgers)

500 gram gehakt

2 eieren

1 augurk, zeer fijn gehakt

1 tl paprikapoeder

peper en zout

klontje boter

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten. Verdeel in vieren en draai en ballen van tussen twee handen. Sla ze plat. Verhit de grill (of barbecue) en bak de hamburgers aan beide kanten bruin.

 

NB

Lekker om wat uienringen en paprikareepjes mee te bakken met het vlees en verdeel deze op de hamburger op je bord.

De lauwwarme salade staat apart als recept vermeld.

jan 25

griekse salade

 

Ìngrediënten

2 vleestomaten, in plakken

½ komkommer, in blokjes

1 rode ui, in ringen

2 sjalotten, in ringen

Kwart bosje verse koriander, gesneden

1 el kappertjes

handje olijven zonder pit

olijfolie

sap van ½ citroen

peper en zeezout

 

Bereiding

Meng de bovenstaande groenten. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Maak verder op smaak met een beetje vers gemalen zwarte peper en zeezout.

 

NB

Als je niet zo dol bent op koriander, kun je deze vervangen door peterselie.

jan 25

paleo pannenkoeken met vers fruit

PANNENKOEKEN MET VERS FRUIT

 

Ingrediënten

40 gram kokosmeel

3 eieren

75 ml kokosmelk

25 gram roomboter (op kamertemperatuur)

klontje boter voor in de pan

vers fruit (wat je in huis hebt)

 

Bereiding

Meng de ingrediënten door elkaar. Goed mixen totdat alle klontjes zijn verdwenen. Verwarm het klontje boter in een koekenpan. Neem circa 1 (grote) eetlepel beslag en maak hier een (kleine) pannenkoek van. Je kunt meestal drie pannenkoekjes tegelijk bakken in de pan. Bak de pannenkoeken op een laag vuur, anders bakken ze snel aan. Als de bovenkant droog is, de pannenkoek omdraaien en de andere kant ook bruin bakken.

Maak het fruit schoon. Leg de pannenkoeken op een bord en doe er het fruit overheen.

 

NB

Als je toch nog steeds een beetje een zoetekauw bent, dan kun je er een lepeltje honing overheen gieten.

Je kunt van hetzelfde beslag (deeg) ook poffertjes maken.

IMG_6646

jan 25

kip, patat en appelmoes

Binnen het oervoedingseetpatroon (paleo) is het niet gebruikelijk om standaard kip/paAtat/appelmoes te eten. Maar met een kleine aanpassing, heb je nog steeds kip, ‘patat’ en appelmoes. De patat is eigenlijk de enige (grote) aanpassing.

 

APPELMOES

Ingrediënten

4 appels

½ tl kaneel

 

Bereiding

Snijd de appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels verder in grove stukken. Doe ze in een pan met een klein beetje (50 ml) water. Laat ze aan de kook komen. Voeg de kaneel toe. Zet het vuur zacht en laat koken tot de appels zacht geworden zijn. Als je de appelmoes grof wil houden, dan is de appelmoes nu klaar. Je kunt ‘m ook blenderen of met de staafmixer glad maken.

 

NB

Goudreinetten zijn gangbare appels voor appelmoes, deze zijn wat zurig. Wil je minder zure appelmoes, neem dan andere appels, bijvoorbeeld Jonagold of Elstar. Deze handappels zijn sneller gaar als Goudreinetten.

Je kunt voor de appelmoes ook appels nemen die reeds wat achteruit zijn gegaan, je hoeft ze dus niet weg te gooien, als je ze niet meer als handappel wilt gebruiken.

 

KIP

Ingrediënten

2 kipfilets

1 ui, in ringen

2 t knoflook, gesnipperd

2 tl milde paprikapoeder

1 tl korianderpoeder

½ tl tijm (gedroogd)

½ tl basilicum (gedroogd)

½ tl chilipoeder

1 tl zwarte peper

2 el olijfolie of 25 gram roomboter

zeezout

 

Bereiding

Meng de kruiden met een beetje zout. Smeer het vlees in met de kruiden. Verwarm in een koekenpan de olie of boter. Doe de uiringen erin, als deze een beetje glazig worden de knoflook en kipfilets in de pan doen. Bak de kipfilets aan beide kanten bruin en zet ze op een zacht vuur totdat ze gaar zijn

 

NB

Kip kun je op 1.001 manieren klaarmaken. Varieer met verschillende kruiden die je lekker vindt.

De kruiden die in dit recept gebruikt zijn, zijn gedroogd. Je kunt ook verse kruiden nemen, nog lekkerder!

 

PATAT

Ingrediënten

Een knolproduct (hoeveelheid is lastig aan te geven, want ieder knolproduct heeft een andere voedingswaarde of verzadigingspunt). Producten die je kunt gebruiken: pastinaak, zoete aardappel, meiknollen, rode biet, enzovoort).

Kokosolie of ossenwit

Zout

 

Bereiding

Maak de groente schoon en snijd ze in de vorm van frietpinnen. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem, wok of frituurpan. Bak hierin de groente tot ze net gaan kleuren. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen op wat keukenpapier. Als ze afgekoeld zijn, opnieuw bakken totdat ze bruin en krokant zijn.

Bestrooi ze met kruiden of zeezout (beide mag natuurlijk ook).

friet variatie

friet variatie

 

jan 24

gierstontbijt

 

Een gierstontbijt is lekker en vullend. Als je niet weet wat gierst is, gierst is een glutenvrij graan. En volgens de verhalen zou het het oudste graan ter wereld zijn. Het smaakt een beetje nootachtig, als je de korrels eerst droog bakt in de pan (roosterd) dan smaakt het wat nootachtig.

 

Ingrediënten (1 persoon)

70 gram gierst

150 ml amandelmelk of kokosmelk

Smaakmakers naar keuze (vers of gedroogd fruit, notenpasta, kokosrasp, cacaopoeder enz.)

 

Bereiding

Doe de melk en gierst in een pannetje en zet op een laag vuurtje. Laat het circa 20 minuten heel zachtjes warmen. Doe in een schaaltje en serveer met de door jou gekozen smaakmaker.

foto: gierst.com

foto: gierst.com

Oudere berichten «