dec 14

winterse paleo spaghetti

 

Ingredienten

1 spaghettipompoen

2 el roomboter of kokosvet

1 ui, in (halve) ringen gesneden

100 gram spruitjes (boerenkool is ook lekker)

250 gram runder- of lamsgehakt

1 tl tijm

2 t knoflook gesnipperd

1 tl paprikapoeder (mild)

½ tl kruidnagelpoeder

½ tl nootmuskaatpoeder

Peper en zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de pompoen in ringen. Verwijder de zaden met een lepel. Verdeel de pompoenringen op een bakplaat en smeer ze in met boter of vet. Rooster de ringen ca. 25 minuten in de voorverwamde oven tot ze gaar zijn.

Haal met een vork het vruchtvlees van de pompoen uit de schil. Trek het vruchtvlees in lange slierten. Laat even rusten.

Doe de spruitjes in een pan met een beetje water en zout. Kook ze ca. 7 minuten. Daarna afgieten en uit laten lekken.

Verhit een koekenpan of hapjespan. Doe de uiringen erin met een beetje zout erover heen. Als ze gaan ‘zweten’ doe je er 1 eetlepel boter of vet bij. Als de boter warm is, voeg dan het gehakt toe en rul het los. Voeg de kruiden toe (paprikapoeder, tijm, nootmuskaat, kruidnagel, peper en knoflook).

Voeg de spruitjes en de pompoenslierten toen, schep het geheel regelmatig om tot het geheel gaar is.

Eventueel nog op smaak maken met zout en peper.

 

NB

De spaghetti pompoen is een winterproduct. Hij wordt zo genoemd omdat als je de pompoen opensnijdt de binnenkant eruit komt in lange dunne slierten. Deze pompoen heeft niet een heel specifieke smaak, dit is wel prettig als je ‘m als spaghetti wilt gebruiken. De smaak kun je omschrijven als ietwat zoet en nootachtig. Het kan dus ‘echte’ pasta vervangen.

ook een leuk product om te kweken in je eigen (groenten)tuintje.

spaghettipompoen

spaghettipompoen

dec 14

tomatenbrood

 

Ingrediënten

200 gram amandelmeel

1 el pompoenpitten

1 el franse kruiden (herbes-de-provence)

Vers gemalen peper en zout

½ tl zuiveringszout (natirumbicarbonaat)

2 t knoflook, gesnipperd

1 rode ui

125 gram zongedroogde tomaten

1 el citroensap

4 eieren

1 el kokosolie

 

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een ruime kom het amandelmeel, de pompoenpitten, kruiden, peper, zout en zuiveringszout. Meng goed door elkaar.

Hak de knoflook fijn. Snijd de ui en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

Voeg dit bij de andere ingrediënten in de kom. Voeg nu ook het citroensap toe.

Klop in een aparte kom 4 eieren goed los. Voeg dit daarna bij de rest.

Smelt de kokosolie in een pannetje of op de verwarming (als deze aan is) en

giet dit bij het geheel. Meng nu alles goed door elkaar.

Bekleed een cake-bakvorm met bakpapier en doe het deeg in de vorm.

Bak het brood in ca. 30-35 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin.

 

NB

Sommige mensen vinden amandelmeel te zoet of te cake-achtig. Je kunt dan het meel vervangen door een andere meelsoort of een mix van: kokosmeel, gierstmeel, boekweitmeel en/of kastanjemeel.

zongedroogde tomaten

zongedroogde tomaten

dec 14

venkelsalade

een heerlijke frisse salade

Ingrediënten

2 kleine venkelbollen (schoongemaakt en heel dun gesneden)

1 courgette, flinterdun gesneden in repen (bijvoorbeeld met de dunschiller of kaasschaaf)

15 gram verse dille, fijn gesnipperd/gesneden

Sap van 1 citroen

80 ml olijfolie

Zeezout en peper

4 handjesvol rucola

60 gram pijnboompitten, licht geroosterd (droog in koekenpan totdat ze beginnen te kleuren)

1 sinaasappel

 

Bereiding

Vermeng de venkel, courgette en dille in een schaal.

Maak een dressing van het citroensap, olijfolie, zout en peper. Sprenkel dit over de groente en laat het minstens 20 minuten marineren.

Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de velletjes uit.

Doe vlak voor het serveren de rucola in een schaal. Schep alle courgette en venkel op de rucola en

giet de dressing die in de schaal blijft er bovenop. Voorzichtig omscheppen, voeg eventueel nog wat zout en peper toe,  naar smaak.

Doe de sinaasappelpartjes erover als garnering.

 

dec 13

gemengde paddenstoelen

paddenstoelen zijn een goede bron van eiwitten. Veel soorten zijn reeds verkrijgbaar, iedere soort heeft zo z’n eigen kenmerken en goede eigenschappen. Als je paddenstoelen als hoofdgerecht gebruikt, neem dan ongeveer 75-100 gram paddenstoelen per persoon

Ingredienten
gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld oesterzwammen, eekhoorntjesbrood en shiitakes)
2 sjalotjes, gesnipperd
2 el olijfolie of roomboter
1 el verse tijm
1 el verse oregano
1 el verse bieslook
1 el citroensap
Peper en zout

Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon (dit is slechts een klein karwijtje, de meeste paddenstoelen zijn schoon. Ga ze niet wassen, alleen het vuil met een borsteltje verwijderen).
Grote paddenstoelen in stukken snijden, kleine paddenstoelen kun je heel laten.
verwarm de boter of olie in een koekenpan. Doe het gesnipperde sjalotje erbij en bak lichtbruin.
Voeg de paddenstoelen, tijm en oregano toe. Bak deze al omscheppend circa 5 minuten.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Strooi als laatste de gesnipperde bieslook over de paddenstoelen.
Warm serveren.

NB
veel paddenstoelensoorten zijn gedroogd verkrijgbaar. Makkelijk om in huis te hebben. Je hoeft ze maar kort voor te weken om ze te kunnen gebruiken

gemengde paddenstoelen

gemengde paddenstoelen

dec 13

gebakken bloemkoolroosjes

We waren een beetje uitgekeken op ‘gewone’ gekookte bloemkool. Maar er is met bloemkool nog heel veel meer mogelijk. Bakken in de koekenpan bijvoorbeeld.

 

Ingredienten

1 bloemkool

Klontje boter of scheutje olijfolie

2 t knoflook, gepeld en gekneusd

Peper en zeezout

 

Bereiding

Maak de bloemkool schoon en smijd deze in niet te grote stukken, ook de steeltjes kun je gebruiken. Kook de bloemkoolroosjes bijna gaar in water met een beetje zeezout. Laat daarna goed uitlekken.

Verhit de boter of olie in een koekenpan. Bak hierin de bloemkool met de knoflook goudbruin. Af en toe omscheppen. Op smaak maken met peper en zout.

 

NB

Wil je nog meer smaak toevoegen, dan kun je vers gehakte peterselie toevoegen of andere verse kruiden als tijm of oregano.

bloemkool nog niet in roosjes gesneden

bloemkool nog niet in roosjes gesneden

dec 13

detox soep

sdfsdf

Als het voorjaar er aan komt, wordt het tijd om de gaan ontgiften of detoxen. En dat is heus niet altijd afzien, zeker niet met deze. DETOX SOEP

Ingredienten
50 ml groente– of kruidenbouillon
1/2 rode ui, gesneden
3 boswortels, gesneden
2 tomaten, gesneden
enkele broccoliroosjes
2 handjes gesneden boerenkool
2 handjes gesneden rode kool
2 t. knoflook, gesnipperd
3 stelen bleekselderij, gesneden
1 el verse gesnipperde gember
1 tl curcuma (poeder)
1/4 tl kaneelpoeder
1/4 tl cayennepeper
beetje zeezout en zwarte peper
ca. 1/2 lt water
sap van 1/2 citroen

Bereiding
Breng het water aan de kook, voeg de ui en knoflook toe. Na 2 minuten de wortel, selderij, broccoli , tomaten en gember toevoegen. Nog eens 3 min. later de andere ingredienten toevoegen (evt. ook nog wat water). Laat ca. 10-15 min. zachtjes garen, zodat de groenten nog beetgaar zijn
Voeg als laatste het citroensap toe.

detox

detoxsoep

dec 13

gebakken zalm met midden-oosters korstje

Bij pastinaakpuree met een midden-oosters tintje, past deze heerlijke zalm met korst. Zeker in de winter aan te bevelen voor de nodige vitamine D. Zomers halen we die uit de zon, ’s winters is er te weinig zon en moeten we putten uit onze reserves of vitamine D halen uit onder andere zalm.

 

Ingrediënten

4 zalmfilets

1 el olijfolie

4 el tahin

50 gram gemengde noten (maar kan ook 1 notensoort zijn, als je bijvoorbeeld zelf een walnotenboom hebt, kun je de korst maken van alleen walnoten)

Rasp van ½ citroen

Sap van ½ citroen

2 tenen knoflook, fijn gesnipperd

½ tl komijnpoeder

1 tl sumacpoeder (turks-grieks kruid)

Enkele muntblaadjes

Handjevol peterselie

Peper en zout

 

Bereiding

Varwarm de oven voor op 180°C.

Besprenkel elke zalmfilet met olijfilie. Bestrijk daarna iedere zalmfilet met 1 eetlepel tahin.

Meng de andere ingrediënten tot een geheel en laat het even rusten zodat de smaken in elkaar kunnen vloeien. Verdeel het korstmengsel over de 4 zalmfilets. De tahin werkt als plakmiddel.

Bak de filets in de oven tot ze bijna gaar zijn (ca. 10-15 minuten). Wil je geen roze binnenkant? Bak ze dan nog vijf minuten door.

gebakken zalm met midden-oosterse korst

gebakken zalm met midden-oosterse korst

Lekker met pastinaakpuree en gebakken paprika met ui

dec 13

pastinaakpuree

Met puree zijn zoveel mogelijkheden. Deze vinden ze bij ons het lekkerst.

 

Ingrediënten

3 (ca. 500 gram) pastinaken

2 el tahin of notenpasta

2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd

Klontje roomboter

Olijfolie

Sap van 1 citroen

1 tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

Peper en zout

 

Bereiding

Schil de pastinaken, snijd ze in stukken en kook ze met een beetje water en een snufje zout gaar. Afgieten en kookwater bewaren.

Stamp de pastinaken met het klontje boter en wat kookvocht tot een niet te dikke puree (als de puree te dik is, iets meer kookvocht toevoegen).

Voeg de tahin, knoflook, citroensap en komijnpoeder toe en meng goed door de puree.

Op smaak brengen met zout en peper.

Als de puree klaar is, paprikapoeder erover heen strooien en giet een scheutje olijfolie over de puree.

pastinaken

pastinaken

dec 13

rosbiefbakje

lekker als thuislunch, maar ook makkelijk om mee te nemen

Ingrediënten

12 plakken rosbief

4 tenen knoflook

Ca. 450 gram spinazie (liefst vers)

4 eieren

1 el pijnboompitten

2 el olijfolif of kokosvet

4 zongedroogde tomaatjes, fijn gesneden

Peper en zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C

Gebruik 4 kleine ovenvaste schaaltjes.

Bedek ieder schaaltje met 3 plakken rosbief. Bestrooi deze plakken met versgemalen zwarte peper en wat zout.

Spinazie wassen en goed laten uitlekken. Verdeel de spinazie in vier porties en doe in ieder schaaltje ¼ deel.  Duw een klein kuiltje in de spinazie.

Pers per schaaltje 1 teentje knoflook over de spinazie. Giet er een scheutje olie overheen.

Breek in ieder kuiltje een ei. Bestrooi het ei met pijnboompitten en stukjes zongedroogde tomaat.

Zet de schaaltjes in de voorverwarmde oven totdat het eiwit geheel gestold is (ca. 20-30 minuten).

ei in rosbief-spinaziebakje

dec 13

bietensapje

 

Bietensap heeft een ontgiftende werking. Het smaakt heel zoet, soms zelfs te zoet dat het niet meer lekker is. Combineren met andere lekkere frisse producten is de oplossing.

 

Ingrediënten

3 rode bieten (vers)

2 sinaasappels

½ – 1 citroen

3 takjes basilicum

 

Bereiding

Doe de bieten samen met de basilicum in de slowjuicer of sapcentrifuge totdat alle sap eruit is.

Pers de sinaasappels en de (halve) citroen.

Meng beide sappen door elkaar.

Je hebt nu een heerlijk fris sapje.

 

NB

Als je geen slowjuicer of sapcentrifuge hebt, kun je de bieten met basilicum en het sap van de sinaasappels en citroen ook in de blender doen. Het wordt dan meer een smoothie dan een sapje, maar je hebt wel alle goede en lekkere stofjes erin zitten.

bietensapje

Oudere berichten «